Profesyonel kart
Mehmet Cenk Dengizli
Gıda Mühendisi
Akademik temel
Balıkesir Üniversitesi
Teknik alanlar
Tahıl · Ekmek · Fermantasyon
ISO 22000 · FSSC 22000 V7 · Gıda mevzuatı
Gıda güvenliği sistemlerini sahada çalışır hale getirmek.
Ben Mehmet Cenk Dengizli, Gıda Mühendisiyim. ISO 22000 ve FSSC 22000 gerekliliklerini; risk temelli düşünce, mevzuat uyumu ve uygulanabilir proseslerle bir araya getiren sistem odaklı bir yaklaşım sunuyorum.
01 / Hakkımda
Standart metninden yaşayan sisteme.
Etkili bir gıda güvenliği sistemi yalnızca dokümanlardan oluşmaz; yönetim taahhüdü, doğru tehlike analizi, çalışan katılımı ve sahada doğrulanabilen kontrollerin birlikte işlemesini gerektirir.
Balıkesir Üniversitesi Gıda Mühendisliği eğitimimi; ISO 22000, FSSC 22000, regülasyon ve proses bilgisiyle birleştiriyorum. Ekşi maya, ekmek üretimi, tahıl ve fermantasyon teknolojileri ise üretim sahasını daha doğru okumamı sağlayan teknik ilgi alanlarım.
02 / Çalışma yaklaşımı
Karmaşık gerekliliklerden net bir yol haritasına.
İhtiyacı tanımla
Hedefi ve mevcut sistemi anla
Ürün grubu, prosesler, organizasyon yapısı, yasal yükümlülükler, müşteri beklentileri ve hedeflenen standart birlikte değerlendirilir.
Boşluğu görünür kıl
Riskleri ve öncelikleri belirle
Mevcut uygulamalar gerekliliklerle karşılaştırılır; eksikler risk, önem ve uygulanabilirlik düzeyine göre somut bir aksiyon planına dönüştürülür.
Sistemi sahaya indir
Proses, sorumluluk ve kayıtları kur
Dokümantasyon gerçek proseslere göre yapılandırılır; görevler netleştirilir, ekip farkındalığı güçlendirilir ve uygulanabilir kayıt düzeni oluşturulur.
Hazırlığı test et
Uygulamayı doğrula ve iyileştir
İç değerlendirme, bulgu takibi, kök neden ve düzeltici faaliyet yaklaşımıyla sistemin yalnızca denetim gününde değil, her gün çalışması hedeflenir.
03 / Danışmanlık odağı
Denetime değil, işleyen sisteme hazırlanmak.
Standart, mevzuat ve saha uygulamasını aynı sistem içinde buluşturan destek başlıkları.
Yönetim sistemi hazırlığı
Uçtan uca
ISO 22000 & FSSC 22000 sistem hazırlığı
Gerekliliklerin kuruluşa özgü proseslere çevrilmesi; politika ve hedeflerden PRP'lere, tehlike kontrol planından izlenebilirlik ve doğrulamaya kadar sistemin tutarlı bir bütün olarak yapılandırılması.
Mevcut durum
Önceliklendirme
Boşluk analizi & yol haritası
Doküman, saha uygulaması ve yetkinlik düzeyi hedef gerekliliklerle karşılaştırılır; bulgular uygulanabilir bir aksiyon planı halinde önceliklendirilir.
Uygunluk & doğrulama
Hazırlık
Regülasyon & denetim hazırlığı
İlgili mevzuatın proses ve ürün üzerindeki etkisinin değerlendirilmesi; iç kontroller, bulgu yönetimi, kök neden analizi ve düzeltici faaliyetlerle denetim hazırlığının güçlendirilmesi.
Danışmanlık ve sistem hazırlığı, belgelendirme kararından bağımsızdır. Sertifikasyon kararı yalnızca yetkili ve bağımsız belgelendirme kuruluşu tarafından verilir.
04 / Bilgi merkezi
Kavramları doğru yerden başlatmak.
Standart, belgelendirme şeması ve mevzuat aynı şey değildir.
Temel kavram
Gıda güvenliği nedir?
Gıdanın amaçlanan kullanımına uygun şekilde hazırlandığında veya tüketildiğinde tüketicide olumsuz sağlık etkisine yol açmamasının güvence altına alınmasıdır. Biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler ile alerjen risklerinin gıda zinciri boyunca kontrolünü gerektirir.
Türkiye'deki resmî kaynaklarda “gıda güvenilirliği” ifadesi de kullanılır.Uluslararası standart
ISO 22000 nedir?
ISO 22000:2018, gıda zincirindeki her büyüklükte kuruluş için gıda güvenliği yönetim sistemi şartlarını tanımlar. HACCP prensiplerini; interaktif iletişim, sistem yönetimi, ön gereksinim programları ve sürekli iyileştirme ile bütünleştirir.
ISO 22000 belgelendirmesi gönüllüdür ve bağımsız kuruluşlarca yürütülür.Belgelendirme şeması
FSSC 22000 nedir?
FSSC 22000; ISO 22000:2018'i, ilgili sektörel ön gereksinim programlarını ve FSSC şema gerekliliklerini tek bir belgelendirme yapısında birleştirir. Güncel FSSC 22000 Şema Versiyonu 7, Mayıs 2026'da yayımlanmıştır.
Şema gereklilikleri; ek şartlar, karar listeleri ve yorum dokümanlarıyla birlikte izlenir.Yasal çerçeve
Regülasyon nedir?
Regülasyon; kamu otoritesi tarafından yayımlanan, uyulması zorunlu kanun, yönetmelik ve tebliğleri ifade eder. Türkiye'de gıda işletmeleri için 5996 sayılı Kanun ve Türk Gıda Kodeksi başlıca çerçeveler arasındadır.
Standartlar genellikle gönüllü; mevzuat hükümleri ise bağlayıcıdır.
Temel yönetim sistemi
ISO 22000:2018
Sektörel operasyon temeli
Uygulanabilir PRP'ler
Şemaya özgü şartlar
FSSC V7 gereklilikleri
Belgelendirme şeması
FSSC 22000
Resmî kaynaklarla doğrulanmıştır
Teknik içerik Ağustos 2026 itibarıyla günceldir. Mevzuat ve şema değişiklikleri düzenli izlenmelidir.
05 / Teknik uzmanlıklar
Sistemi üretim gerçekliğiyle buluşturan bilgi alanları.
Yönetim sistemleri
- ISO 22000:2018
- FSSC 22000 V7
- Tehlike analizi
- PRP & izlenebilirlik
Uygunluk & denetim
- Gıda mevzuatı
- Boşluk analizi
- Kök neden yaklaşımı
- Düzeltici faaliyet
Tahıl & fırıncılık
- Hammadde özellikleri
- Ekşi maya
- Ekmek üretim prosesi
- Ürün kalite parametreleri
Fermantasyon
- Mikrobiyal süreçler
- Süre & sıcaklık ilişkisi
- Proses kontrolü
- Nihai ürün özellikleri
06 / Eğitim & gelişim
Bilginin üretime dönüştüğü yerde.
Akademik temel ve sürekli gelişen teknik bilgi alanları.
Gıda Mühendisliği
Balıkesir Üniversitesi
Gıda Güvenliği & FSSC 22000
Profesyonel bilgi ve gelişim alanı
Tahıl, Ekmek & Fermantasyon Teknolojileri
Sürekli öğrenme ve teknik uzmanlaşma alanı
07 / Blog
Gıda güvenliği üzerine notlar.
Standartları, regülasyonları ve üretim süreçlerini anlaşılır kılan teknik yazılar.
08 / İletişim
İlk adım: mevcut durumu netleştirmek.
ISO 22000, FSSC 22000, gıda güvenliği sistemi veya mevzuat uyumu üzerine bir ihtiyacınız varsa konu, kapsam ve hedefinizi LinkedIn üzerinden paylaşabilirsiniz.